7.1外表（根茎）：山药地下根茎圆柱形、细直，长80-100厘米，直径2-3厘米，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20厘米-30厘米），有时具有红色不规则斑痕。

7.2质地：山药质地坚硬，断面肉质细腻，色白、粉足，黏液质少，久煮不散。

7.3口感：山药口感面、微甜、味香、有药味、无麻辣感，久食不腻。

7.4茎叶：山药植株生长势较弱，分枝较少，茎蔓较细、右旋，绿色；叶柄黄绿色、较细；叶片心形、较小、有浅裂、黄绿色；叶脉黄绿色较淡，七条基出。

7.5产量：山药的单株根茎鲜重平均300克，亩产鲜山药1500-2500千克，折干率较低。

7.6品质含量：山药根茎水分含量为71.80%，可溶性总糖含量为2.46%，淀粉含量为19.60%，粗蛋白质含量为3.59%，总必需氨基酸含量为1.05%，总氨基酸含量为2.71%。抗自由基活性较强，可溶性总糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、总必须氨基酸含量、总氨基酸含量分别比普通怀山药高出1.84、7.33、1.28、0.56、1.16个百分点。